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徽州特产集锦

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    黄山猕猴桃: 在民间又称作“杨桃”,安徽境内山区均产,资源十分丰富,尤其是黄山风景区,到处皆有,随手可得。猕猴桃种子虽小,生命力极强,随猕猴的粪便四处传布,因而五百里黄山猕猴桃牵藤挂蔓,遍地皆是。 明代医学家李时珍来黄山考察时,对猕猴桃作了一番研究。他说:“其形如梨,其色如桃,而猕猴喜食,故有诸名。 “黄山猕猴桃”品种多达20多个,多数长在阴湿的山林中,悬挂在岩石与树上,吸取空气中的水分。黄山气候阴凉,多云雾,所以这里的猕猴桃多汁而甜,果香味重。“黄山猕猴桃”含有丰富的营养成分,有糖类、脂肪、蛋白质和磷、钾、钙、铁、镁等矿物质;维生素的含量特别高。据医学研究,其营养价值比柑桔高5-10倍,比苹果高19-83倍,比梨子高32-139倍,被誉为“水果之王”。

    黄山笋干、笋衣: 笋是竹的嫩芽,其种类因竹而异。其中毛竹冬笋,被誉为“黄山山珍”。它脆嫩鲜美,营养丰富素有宫延美食之称。 笋干,是竹笋经蒸煮、烘烤制成的一种干菜,为味鲜色美,脆香爽口,营养丰富的佐餐佳品,具有排除人体脂肪剩余物的功能。烹调方便,耐贮藏,易保存,易包装运输。 笋干系列产品有条笋、焙熄、肥挺、脱挺和小挺等五种。近年来又开发生产出小包装的五香笋片、笋丝,为茗品、旅游食品中佳品。 笋干是用春笋经过传统制作方法加工而成,分榨、晒、熏三大类。 笋干加工工艺考究,主要工艺流程:采集--去壳--蒸煮--烘烤--成形--分级--装篓。用垫有箬叶的竹篓包装,具有清香味、保湿、耐藏、不霉变等作用,一篓为1公斤,25篓为一挺。 因制作方法不同,加工成的笋干品种不同。有“玉兰片”“白笋干”“黑笋干”“笋丝干”“凤尾笋”“羊角笋”等十多种。笋干色、香、味俱全,含有丰富的蛋白质和人体所必需的多种氨基酸、纤维素,可作为菜肴主料或配料。 笋衣一般采用毛竹笋的笋衣裳制成。毛笋剥壳洗净,放入锅中煮熟。用小刀在笋尖处划一刀剥出笋衣,平整地取出晒干或烘干。笋衣一般有毛笋衣、谈笋、衣菜,制汤羹。红笋衣(大红笋),宜作炒。把笋切成片后晒干,即为笋片,配料可制成咸笋片、酸辣笋片、五香笋片等,各有不同风味。

    歙县金桔: 歙县金桔是柑桔中的一个独特品种,桔形小于黄岩蜜桔,大小同四川红桔相似,颜色呈金黄色或金红色,故名“金桔”。此桔比红桔甜,因香气足,素有“一树金桔十里香”之称。桔皮比一般桔厚,便于贮藏,一般可贮半年以上,而且日渐变甜;同时金桔皮富有弹性,利于长途运输。据《禹贡》记载:安徽有桔,始于4000多年前的夏代,古代的桔经过改良,才有了金桔。 新安江两岸气候温润,最宜金桔生长。歙县新桔区“三口”(街口、溪口、正口等乡镇)一带,金桔发展很快,经过改良的“三口金桔”是歙县金桔中的后起之秀,歙县已成为名符其实的“金桔之乡”。 歙县金桔是老幼皆宜的果品,营养丰富,含有各种维生素,以及较多的铁质、磷质、钙质。常食可预防败血病、佝偻病、脚气病和营养不良症。 金桔的成熟期在霜降以后,当其它鲜果相继落市时,它却独占枝头,金红耀眼。

    徽州山核桃: 著名干果。俗称“小核桃”,属胡桃科落叶乔木。徽州山核桃主要产于歙县山区,以三阳坑一带的山核桃为上乘。山核桃是益果,核仁松脆味甘,香气逼人,可榨油、炒食,也可作为制糖果及糕点的佐料。它营养丰富,据资料分析,每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值,而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。果皮又是化工、医药、轻工行业的重要原料,可谓核果一身都是宝。 山核桃约9月中旬采收,脱皮后用水洗净阴干,然后入铁锅内煮约四小时,以去除种仁涩味。脱涩后壳由白转棕色,或用以榨油,或炒熟成为干果。因干果营养丰富,又便于保存和携带,所以外地游客皆喜欢购买它在旅途食用或馈赠亲友。徽州在历史上一直是山核桃的重要产区,产量约占安徽全省产量的五分之二。徽州山核桃是地方土特名产,享誉甚高。

    朱郑荸荠:产于徽州区岩寺镇、西溪南及歙县郑村一带。荸荠肉嫩汁甘,是冬令时节食用的佳品,有清热生津、化痰明目、消积之功。用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄疸、热淋,高血压、肺热咳嗽等。而且生食熟用皆宜,是徽菜的重要配料之一。 歙县郑村乡朱郑出产的荸荠尤其著名。“朱郑荸荠”扁圆形,紫红色或淡紫色,有四至五道环状节,个大皮薄,肉嫩甘美,汁多渣少。“朱郑荸荠”营养丰富,含丰富的蛋白质、糖、钙、铁及维生素,还有一种不耐热的抗菌物质--荸荠英。实验证明,荸荠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用。具有抗癌降压作用。既可鲜食,又可以加工制成罐头和饮料。

    黄山灵芝: 灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征,有“仙草”、“瑞草”之称,中华传统医学长期以来一直视为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。民间传说灵芝有起死回生、长生不老之功效。家喻户晓,广为流传的神话故事《白蛇传》中就描述了白娘子为救许仙而盗取仙草的故事。两千年前东汉时期的《神农本草经》中将灵芝列为上品,认为“久食,轻身不老,延年神仙”。明朝李时珍编著的《本草纲目》中记载:灵芝味苦、平,无毒,益心气,活血,入心充血,助心充脉,安神,益肺气,补肝气,补中,增智慧,好颜色,利关节,坚筋骨,祛痰,健胃。 黄山灵芝产于风景秀丽的黄山,集天地之灵气,取日月之精华,是灵芝中的精品。经中国科技大学分析中心测定,黄山灵芝含有大量的有机锗、灵芝酸、多糖体等60多种对人体有益成份;又经北京医科大学、上海医科肿瘤研究所进行多次临床试验证实:灵芝可治疗头晕、失眠、高血压、冠心病、肿瘤等多种疾病,是杀死癌细胞的克星。

    黄山蕨菜:“黄山蕨菜”是黄山有名的山菜,不仅畅销国内,而且远销日本,深受国内外市场欢迎。 蕨菜是一种野生植物,生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带。每到春天,黄山市山区处处可见一丛丛、一棵棵生长茂盛的蕨菜。当它嫩叶还处于卷曲未展时,采摘下来便可以作菜食用。 “黄山蕨菜”可作鲜食,也可盐腌,还可干制。鲜食时应用开水煮二三分钟,再炒食或冲汤;盐腌时应选择粗细整齐,色泽鲜艳,柔软鲜嫩的,配以适量的盐,制成酸菜备食;干制则稍蒸后摊晒成干菜备用。蕨菜根可制成蕨粉,是用来做饴糖、饼干、粉条的一种高级淀粉。 “黄山蕨菜”营养丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮侵出物及钙、磷等。此菜味甘、性寒、润滑,根、叶及全草均可入药。具有安神镇静、清热解毒、利水消肿、活血止痛、强健脾胃、祛风除湿等功效。

    金丝琥珀蜜枣:是我国蜜枣中的珍品,产在安徽省歙县杞梓里、三阳、英坑一带。从1957年起,畅销美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等40多个国家和地区。 “金丝琥珀蜜枣”是鲜枣经加工而成的一种蜜枣饯。这种蜜枣色泽金黄如琥珀,切割的缕纹如金丝,光艳透明,肉厚核小,保留天然枣香。这种蜜枣含糖分充足,含糖量达70%左右,并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素,尤以维生素C含量为最高,每枚枣内含400-600毫克,比同等重量的梨子高出140多倍,维生素D含量也是果中之冠,是一种理想的营养滋补品。

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